Haben Sie schon einmal Ihre Schalen aus dem Gefriertrockner genommen und festgestellt, dass Ihre Lebensmittel mit vielen weißen, kristallisierten Blasen bedeckt sind? Oder haben Sie schon einmal Eiscreme-Sandwiches gefriergetrocknet und eine schaumige Sauerei gehabt? Das ist normal, und Ihrem Gefriertrockner ist nichts passiert. Es handelt sich um eine Lyophilisierung oder eine Wissenschaft, die Gefriertrocknung genannt wird.
Die weißen, kristallisierten Blasen sind meist auf Lebensmitteln zu finden, die reich an natürlichen Zuckern sind. Dies ist zum Beispiel bei Obst häufig der Fall. Bei der Gefriertrocknung werden die Lebensmittel zunächst auf eine extrem niedrige Temperatur eingefroren. Wenn der Gefrierpunkt erreicht ist, wird die Vakuumpumpe aktiviert, um den Druck zu entlasten. Dies führt zur Sublimation. Das gefrorene Wasser in Lebensmitteln wird aus den Lebensmitteln entfernt, indem es direkt aus dem festen Zustand in den gasförmigen Zustand übergeht. Bei diesem Verfahren wird auch ein Teil des kristallisierten natürlichen Zuckers an die Oberfläche des Lebensmittels gebracht, wo er verbleibt, bis die Gefriertrocknung abgeschlossen ist.
Während derselbe Prozess dazu führen kann, dass Eiscreme-Sandwiches leicht blasen (insbesondere abhängig von der verwendeten Eismarke), gibt es etwas, das dazu führen kann, dass Eiscreme-Sandwiches scheitern. Ein häufiger Fehler ist es, Eis in eine nicht voll beladene Anlage zu laden. Wenn das Speiseeis nicht vollständig gefroren ist (oder Flüssigkeit enthält), wenn das Vakuum angelegt wird, um den Trocknungsprozess zu starten, kann die Druckänderung dazu führen, dass sich die Flüssigkeiten ausdehnen, was zu einer Sauerei führen kann.
Dies ist zwar nicht schädlich für Ihren Gefriertrockner und kein Anzeichen für ein Problem mit der Anlage, aber es kann schwierig zu reinigen sein. Auch Speiseeis verursacht oft ähnliche Probleme, wenn es in einer ungekühlten Anlage gelagert wird, da das Eis leicht schmilzt, obwohl es eigentlich gefroren sein sollte. Dadurch ist es für die Anlage schwierig zu erkennen, wann das Speiseeis vollständig gefroren ist und die Pumpe anläuft. Beim Öffnen der Tür finden Sie dann statt der gewünschten knusprigen Eissandwiches ultraleichte und fluffige Eisblasen.
