Das Gefriertrocknen von Eiern ist eine der besten Möglichkeiten, Ihren Gefriertrockner zu Hause zu nutzen. Ordnungsgemäß gelagerte, gefriergetrocknete Eier können viele Jahre lang haltbar sein und eignen sich für eine breite Vielfalt von Rezepten. Außerdem nehmen sie viel weniger Platz ein als ganze Eier.
Hier ist, was Sie wissen müssen.
Anweisungen: Gefriertrocknen von Eiern
1. Eier vorbereiten
Wenn Sie rohe Eier verwenden, müssen Sie diese zuerst aufschlagen/verquirlen. Wenn Sie gekochte Eier verwenden, schneiden Sie sie in gleich große Teile. Legen Sie sie auf Schalen von Harvest Right. In der Regel passen etwa 18 rohe Eier in eine Schale.
Ratschläge:
Sie können die Bleche zunächst mit Pergamentpapier auslegen, um die Reinigung zu erleichtern. Dies ist jedoch nicht zwingend erforderlich.
Wenn Sie Silikonmatten verwenden, lassen sich die Eier später leichter aus den Schalen nehmen. Sie können sogar direkt in Silikonmuffinformen gefriertrocknen!
2. Einschalten des Gefriertrockners
Es dauert etwa 24-34 Stunden, bis die Eier vollständig gefriergetrocknet sind. Je mehr Eier Sie auf die Schale legen, desto länger dauert es.
3. Eier prüfen
Am Ende des Prozesses zeigt der Gefriertrockner die Informationen auf das Display „Prozess abgeschlossen“. Das Fenster der Kammer kann dann geöffnet werden, um die Leistung zu überprüfen. Nehmen Sie eine der Schalen heraus und entnehmen Sie eine kleine Portion der gefriergetrockneten Eier. Berühren Sie sie, um sicherzustellen, dass kein Eis mehr vorhanden ist. Wenn Eis vorhanden ist oder die Masse nicht ganz trocken ist, drücken Sie die Taste, um die Zeit zu verlängern.
4. Eier zu einem Pulver mahlen
Die gefriergetrockneten Eier in den Mixer geben. Mahlen Sie die Eier zu einem Pulver. Sie können auch eine Küchenmaschine verwenden.
*Dies ist bei gefriergetrockneten gekochten Eiern nicht erforderlich, sorgt aber für eine bessere Textur bei Rehydrierung.
5. Lagerung
Für die langfristige Lagerung können Sie Mylar-Beutel oder -Gläser und Sauerstoffabsorber verwenden.
Verwendung gefriergetrockneter Eier
Rohe gefriergetrocknete Eier
Anstelle von frischen Eiern können Sie gefriergetrocknetes rohes Eipulver für jedes Rezept verwenden, einschließlich Rührei, Pfannkuchen oder Backwaren. Zuerst müssen Sie die Eier rehydrieren.
Ein Ei = 2 Esslöffel gefriergetrocknetes Eipulver
Um ein Ei zu rehydrieren, mischen Sie 2 Esslöffel Eipulver mit 2 Esslöffeln Wasser. Einige Minuten stehen lassen und gut verrühren.
Vor dem Essen kochen oder backen.
Gefriergetrocknete Rühreier
Zur Rehydrierung von gefriergetrocknetem Rührei: ½ Tasse Rührei mit 1/3 Tasse Wasser mischen. Einige Minuten stehen lassen und verrühren.
Gekochte Eier rehydrieren:
Sie können mehr Wasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen. Da sie vorgekocht sind, brauchen Sie sie vor dem Verzehr nicht mehr zu kochen – aber sie schmecken besser, wenn Sie sie zumindest aufwärmen. Geben Sie also die rehydrierte Mischung in eine heiße Pfanne und kochen Sie sie ein oder zwei Minuten lang.