Jis plačiai buvo panaudotas tik nuo 1970-ųjų, maistinių javų konservavimui. Karštis, naudojamas paprasto konservavimo metu, negrįžtamai pažeidžia produkto struktūrą ir cheminę sudėtį. Džiovinimo šalčiu tikslas yra vengti karščio ir išsaugoti konservuojamų produktų struktūrą ir cheminę sudėtį. Šalčiu džiovinti javai ir kiti maisto produktai savo sudėtimi yra artimiausi natūraliai jų sudėčiai.

Šalčiu džiovintas maistas tiesiog pereina į tam tikrą sąstingio formą, kuri trunka iki tol, kol vėl gauna vandens. Džiovinimas šalčiu tiesiog saugiai pašalina vandenį iš produktų, jų nepažeisdamas. Svarbus liofilizacijos privalumas yra ilgas galiojimo laikas. Jei teisingai laikomi, dauguma šalčiu džiovintų produktų gali būti valgomi ir po 15-20 metų. Ir po ilgo laiko tokio maisto tiek skonis, tiek maistinė vertė yra tokie patys, kaip ir šviežių produktų. Tai tarsi „per daug gerai, kad būtų tiesa“.

Plačioji visuomenė pastebėjo džiovinimą šalčiu kuomet šis metodas buvo panaudotas šalčiu džiovintiems ledams ir kitiems astronautų maisto produktams. Pats procesas yra nuostabus. Jis leidžia konservuoti kiaušinius, pieno produktus (varškę, ledus, pieną..), visų rūšių mėsą, daržoves ir vaisius.

Šiais laikais dauguma žino, kad galima įsigyti šalčiu džiovinto maisto savo namų atsargoms ar iškyloms. Tačiau ar žinojote, kad jau yra įmanoma už protingą kainą šalčiu susidžiovinti ir savo maisto, tiesiog namuose.